山西太原十大名菜

上圖 示意圖。以下圖配文由微信擷圖，原創是萬千美食圖片

記者張汶寧整理編輯

中國5千年文化看山西，本單元由晉西北晉北文史研究提供轉載單元，山西省台辦自疫後展開對台的合作交流，以文化軟實力，在鄉村振興及介紹晉台交流的成果。

太原十大名菜

太原古稱晉陽，是一座擁有四千七百多年歷史，兩千五百年建都史的宜居城市，這裡旅遊資源豐富，主要的景點有晉祠、天龍山石窟、蒙山大佛、純陽宮、雙塔寺、崇善寺等，不但有豐厚的歷史文化，其實品類繁多的特色菜餚也很有名，今天小編就來分享太原出了名的十大特色名菜，一起來看看吧。

1、山西過油肉

過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與眾不同，山西過油肉較為出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱“三晉一味”，其起源於明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。 較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的“大米過油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。 2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“山西過油肉”被評為山西十大經典名菜。 2022年6月，被評為十大晉菜。

2、山西什錦鍋

山西什錦火鍋，主要食材為前腿肉、五花肉等，經過煮熟、醃制而成。

2018年9月10日，「中國菜」在河南省正式發佈。 山西什錦火鍋被評為山西十大經典名菜。

3、鵪鶉茄子

鵪鶉茄子相傳在清朝是太谷的富商家用來招待貴賓的，現在在太谷成為了一道不可或缺的一道經典菜餚。 主要是由鵪鶉和茄子烹飪而成的佳餚，色澤鮮豔，吃起來更是美味十足。

鵪鶉的鮮香再加上茄子的香軟完美地結合在一起，味道更加的具有特色，讓人吃一次就難以忘記。 如果想在家自己做的話，需要注意炸茄子的時候，一定要等到油熱之後，這樣炸出來的茄子才會外焦裡嫩。

4、沙棘開口笑

沙棘開口笑是山西的傳統特色名菜。 沙棘開口笑這個名字就非常好聽。 沙棘開口笑擺盤非常好看，紅裡透黃，像花一樣。 沙棘開口笑選用大棗、黃米、南瓜、高粱米、沙棘、紅豆、玉米、麥仁等多種粗糧食材一起製作而成的。 沙棘開口笑口感：香甜軟糯，非常好吃。

5、糖醋丸子

糖醋丸子作為標誌性的太原美食，形成了屬於自己獨有地方特色，不過對於糖醋丸子的做法卻是各有不同，這是一道甜酸口兒的菜，用山西陳醋做的老太原糖醋丸子，炸過的肉丸裹上濃郁糖醋汁，肉丸酥中帶著山西老陳醋的酸，口感酸甜適中，丸子外焦裡嫩，深受眾多小夥伴的喜愛。

6、山西小酥肉

小酥肉是山西傳統名菜，是山西著名的十大碗之一，是晉菜三蒸中的第二蒸。 酥肉是用豬肋條肉切塊，經過煮、炸、蒸等多道工序製作而成。 小酥肉經過蒸制，夾一塊入口，卻酥而不爛，肥而不膩，醬香濃郁，碗底的湯汁濃稠，用筷子攪拌均勻，你會發現每塊肉肉都美妙無比！

7、湛香魚片

湛香魚片屬西北菜系，是太原地區傳統名菜，形似鮮花，色澤金黃; 以鱖魚（或鯉魚）和香菇為主料製作而成，將魚片放入少量油中煎成黃色，再加入熟油炸熟后倒在漏勺里，在鍋內放入少量油，加入蔥、姜、蒜、青菜薹，煸炒幾下，然後加入魚片、湯汁、香醋等，在小火上煨炒兩分鐘，再在大火上炒幾下，加入香菇，淋入少許澱粉、香油即可。

8、太原八珍湯

太原八珍湯又叫太原頭腦，是山西太原市的傳統名菜。 太原頭腦是用羊肉、蓮藕和山藥為主料，加上黃酒和酒糟等輔料一起精心製作而成，喝起來有點黃酒的香味，然後還夾雜著羊肉的香味，不僅味道獨特而且還營養豐富。

9、太原府半爐雞

半爐雞是用嫩母雞為主料製作，山西地區流行的名菜。 傳說庚子事變后，慈禧太后至太原，時已深夜，腹中饑餓難忍。 但太原府廚房內僅有半隻熏雞、半只熟白菜和一些冬筍、乾黃瓜，廚師將這些東西湊在一起成菜，取名“半爐雞”。 慈禧饑食，稱此味道甚佳。 後來廚師們將其精細料理，山西風味菜餚中遂有此菜流傳，成為佐酒或麵條澆頭的上乘佳品。 民諺“太原府的半爐雞，太后吃得稱佳品”，一說太原府半爐雞之味美，二說“飽時蜜不甜，餓時糠如蜜”的道理。

10、太原羊雜割

太原羊雜割，又稱「羊雜碎」，不僅是太原一道特色菜，屬於晉菜，也是太原經典特色小吃，走在太原的大街小巷，隨處可見經營“羊雜割”的小店。 羊雜割有羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等，故稱羊雜。 據傳，山西人吃雜割已有數百年的歷史，始於元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜，即將羊下水拾回洗净，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。 太后品嘗後，讚譽不止，即賜名「羊雜酪」，從此成為山西民間風味小吃。 羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同，太原雜割料全，熬煮、兌湯時均加了蔥、薑、香菜末，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味。

（圖 萬千美食）

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